3 pizcas de azafran en hebra 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla grande cortada en aros 300 grs. de arroz de grano largo 3 tomates pelados, sin las semillas y en trozos grandes o 400 grs. de tomate troceado en conserva escurrido 2 dientes de ajo mojados 550 ml de caldo de pollo o verduras 300 grs. de mejillones rascados y sin las barbas 16 langostinos grandes crudos con caparazon. 1 cangrejo cocido con el caparazon, limpio y cortado en cuartos, o 4 pinzas de cangrejo cocidas con el caparazon. 300 grs. de chirlas o berberechos bien lavados 150 grs. de filete de pescado blanco firmes, sin la piel y en trozos de 3 cm 90 grs. de guisantes finos congelados 1 pimiento rojo en tiras finas de 2.5 cm de longitudtiempo de preparacion 45 minutos tiempo de coccion 45 minutos
Preparación: remoje las hebras de azafran con 2 cucharadas de agua caliente en un recipiente pequeño. paso2.- caliente el aceite en una sarten de fondo pesado de 30 a 35 cm de diametro, añada la cebolla y sofriala de 3 a 4 minutos, o hasta que este tierna. incorpore el arroz y el azafran y cuezalo, sin dejar de remover, durante 2 minutos. agregue el tomate, el ajo y el caldo hasta que hierva. baje el fuego y añada la mitad de los mejillones, los langostinos, el cangrejo, las almejas y el pescado junto con los guisantes y el pimiento. sazone con sal y pimienta negra al gusto. 3.- disponga el resto del marisco sobre la superficie y cubralo con un trozo de papel engrasado y una tapadera. cuezalo a fuego lento 30 minutos, o hasta que el arroz este tierno y se haya absorbido el liquido. no remueva la paella durante la coccion para evitar que el pescado se deshaga y el plato presente un aspecto descuidado. si se ha absorbido el liquido pero el arroz aun no esta cocido, añada un poco mas de agua y prosiga la coccion hasta que quede tierno. por ultimo retire los mejillones que no se hayan abierto y sirva inmediatamente. nota del chef: si prepara la paella en un sarten, asegurese de que sea bastante profunda (de 3 a 5 cm). para limpiar el cangrejo, retire la bolsa estomacal y los apendices esponjosos de color gris (las branquias).
Receta de paella de mariscos
Enviada por: Solo Recetas
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