500 gr. de carne de morcillo 250 gr. de ternera 250 gr. de pierna de cordero pascual 200 gr. de morcilla 200 gr. de jamon 100 gr. de tocino fresco 1/2 gallina 1/2 pato 12 perdiz 1/2 seso de ternera 100 gr. de higadillos y mollejas de ave 1 manojo pequeño de puerros 1 nabo 6 zanahorias pequeñas 1 cebolla 1 apio 1/4 kg. de garbanzos 1/4 kg. de repollo 50 gr. de arroz 50 gr. de lentejas 100 gr. de pan 100 gr. de tomate sal azafran clavo
Preparación: dentro de una olla de gran tamaño y de ancha base, se colocan la carne de vaca, la ternera, el cordero, la morcilla, el jamon, el tocino, la gallina, el pato, la perdiz, el seso (media hora antes de servir el conjunto), los higadillos y las mollejas, los puerros, el nabo, las zanahorias (peladas), la cebolla con dos clavos de especia clavados, el apio y un poco de azafran. se cubre todo con agua y se pone en el fuego, espumandolo debidamente. cuando comienza a hervir se le añade un poco de sal y los garbanzos que se habran tenido en remojo desde la noche anterior. se deja cocer despacio y dos horas antes de servirse se añade el repollo, lavado y hervido durante 10 minutos en otra cacerola. tradicionalmente, este plato se acompañaba de dos pures espesos, uno de arroz y otro de lentejas, que se cocian en una especie de bolas de tela metalica dispuestas para abrirse por el centro. ambos pures se reservan por separado. la costumbre, que perdura en algunos lugares, es la de servir en primer lugar, una sopa con rebanadas de pan tostado y caldo de la olla, a la que se la añadian unas hojas de repollo picadas. despues se servia el resto de los componentes, formando diversos platos.
Receta de olla podrida
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