2 o 2,5 kg. de acelgas (solo se utiliza lo verde) 3/4 kg. de judias verdes 1/2 kg. esparragos (preferentemente trigueros) 1 manojo de cardillos de campo 1 pimiento verde2 ajos 4 o 6 granos de pimienta negra 1 carpeta de azafran 1 pellizco de cominos molidos 3 o 4 huevos cocidos 2 huevos batidos patatas cebolla perejil
Preparación: se lavan, limpian y cuecen todas las verduras por separado, con su correspondiente sal. de las acelgas, se separa la hoja verde y se trocean y se cuecen en trozos no muy grandes. igualmente se hace con las judias verdes, los esparragos y los cardillos (si los hubiera). cuando estan todas las verduras cocidas, se escurren bien y se echan en una sarten mezclandolas bien (la sarten honda y grande). se frien patatas en laminas con cebolla y pimiento verde a gusto como para hacer una tortilla generosamente grande. cuando esten fritas, se escurre el aceite y se incorporan a la sarten donde estan las verduras, reservando el aceite donde se han frito las patatas para añadir al guiso (se ve a ojo que si el frito necesita mas grasa). se añaden los huevos cocidos muy picaditos (yema y clara). se hace un machado de ajos, perejil, pimienta negra en grano, un pellizquito de cominos molidos y 1 carpeta de azafran. los ajos no se deben machar mas de2 o 3, salvo que guste mucho el sabor, para que no se pronuncie mucho con la verdura. la pimienta debe ser en grano, porque tiene mas sabor que la molida. en cambio, los cominos, deben ser molidos, porque se distribuyen mejor. el machado, se puede incorporar al guiso en cualquier momento, pero es mejor agregarlo a los huevos batidos, puesto que se distribuye mejor. los huevos batidos junto con el machado se incorporan al guiso cuando ya estan los comensales sentados en la mesa. se mezclan bien todos los ingredientes hasta que haya absorbido todo el huevo, y se sirve muy caliente porque la verdura se enfria enseguida. al plato se le puede añadir una lata de bonito asalmonado o en escabeche de buena calidad sin caldo, o bien, bacalao desmenuzado y desalado. es un plato especial del dia de jueves santo.
Receta de menestra de verduras de semana santa
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