1 kg. de verduras de la epoca 1 cebolla mediana 1 cazo de caldo vegetal sal
Preparación: se cuecen las verduras troceadas en agua con sal y por separado. las alcachofas, las pencas de acelga y el cardo se rebozan en huevo batido y se frien. el resto de las verduras menudas se escurren. en una cazuela con aceite se sofrie la cebolla muy picada. se incorporan las verduras anteriormente preparadas y un cazo de caldo vegetal. se deja cocer todo a fuego lento durante 5 minutos. se puede servir poniendo encima unos huevos escalfados y adornando con esparragos.
Receta de menestra de verduras de la epoca
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