harina fuerte 1 kg azucar de semola 20 gr sal fina 2 gr leche esterilizada 0,45 l levadura 6 gr huevo 6 und mantequilla 0,15 gr preparacion masa de bolleria colocar en la cubeta de la batidora con latigo todos los ingredientes salvo la levadura y la mantequilla, comenzamos a amasar a velocidad media durante 15 minutos tras los cuales se añadira con la maquina en marcha la levadura bien desmenuzada y se continuara el amasado entre 10 - 15 minutos mas, tras los cuales se añadira la mantequilla en pomada y se continuara amasando hasta que la masa adquiera las condiciones plasticas necesarias. se retirara la masa de la maquina y se procedera al corte de porciones del peso necesario: bollo de mantequilla y suizo 60 gr. cristina 50 gr. trenzas 65 gr. estas porciones tienen que comenzar a bolearse tras lo que se colocaran sobre una mesa espolvoreada de harina en riguroso orden, y que asi logren el reposo necesario para su posterior formado. una vez reposadas las piezas se procedera a su detallado y se colocaran sobre chapas de horno cubiertas con una superficie antiadherente para a continuacion colocarlas dentro de un armario de fermentacion. pasado el tiempo de fermentacion entre 3 - 4 horas a 35c, las piezas estaran listas para pintarlas de huevo y proceder a su decoracion y coccion. temperatura de coccion 235c. una vez cocidas las piezas se procedera a su relleno y presentacion final.
Receta de masa de bolleria
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