ciervo 1 kg vino tinto 1 l cebolla 0, puerro 1 und zanahoria 0,15 kg laurel 4 und pimienta negra 12 bolitas tomillo c/s arandano congelado 20 gr azucar 10 gr castañas 10 gr leche c/s mantequilla c/s peras 0,40 kg vino bandeira 20 m l azucar 10 gr preparacion lomo de ciervo con salsa de arandanos limpiar el lomo de ciervo y ponerlo a marinar con el vino y las verduras. para realizar la salsa del ciervo reducir parte del vino de la marinada con parte de verdura y añadirle la demiglace .poner a punto. elaborar un pure de manzana. para la salsa de castañas, cocerlas en agua con sal y cuando esten blandas hacer un pure disolviendolas con leche y mantequilla.poner a punto. para la peras, pelarlas, descorazonarlas, partirlas por la mitad y meterlas en la mezcla de vino bandeira y azucar hasta que se ablanden las peras.luego trocear en dados. para elaborar la salsa de arandanos cocer los arandanos con el azucar, triturar y poner a punto.reservar algunos arandanos para añadirlos sobre la salsa. una vez realizadas las salsas y las guarniciones cocinaremos el lomo de ciervo en la plancha dejandolo poco hecho .montar el plato
Receta de lomo de ciervo con salsa de arandanos
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