lomo de cerdo cebolla 3 kg zanahoria 0,50 kg tomate de hacer 1 kg vino blanco 1 l caldo blanco 1 l guisante 3 kg zanahoria 3 kg vainas 2 kg patata 8 kg margarina 1 kg preparacion lomo de cerdo braseado con verduras braseado al horno condimentacion cebolla - paisana , zanahoria - media luna fina, tomate - troceado pequeño. guarnicion zanahoria - bastones, vainas - bastones, patatas - dados. separar la cabeza del lomo , deshuesar el lomo. hacer un caldo blanco , pochar las verduras de condimentacion. elaboracion del lomo braseado al horno: salpimentar , engrasar y meter el lomo en placas. meter el lomo a 250 hasta que este dorado. añadir las verduras pochadas al lomo dorado, echar vino blanco y caldo blanco sin que cubra la carne. dar la vuelta al lomo para que las verduras no queden quemadas en el horno. dejar cocinar hasta que el lomo este blando y al pinchar no salga sangre. sacar el lomo de las placas y reservar. cortar el lomo en filetes y ponerlo en placas, extendido pero solapado. la salsa: separar pasando por chino la verdura de las placas y depositarlo en una media marmita. desgrasar el jugo que hemos separado de las verduras. sobre las verduras en el fuego añadir harina 40 gr x litro dejar cocinar y añadir el jugo desgrasado mas caldo blanco hasta completar la cantidad necesaria. dejar hervir, pasar por la trituradora y el chino, poner a punto. elaboracion guarnicion: cocer la vaina, zanahoria y guisantes a la inglesa. colocar las verduras por capas en la placa y añadir unos dados de margarina. freir la patata. servicio: salsear la carne de las placas y meter al horno hasta calentar bien la carne. meter las verduras en el horno hasta que esten bien calientes. añadir las patatas por encima de las verduras.
Receta de lomo de cerdo braseado con verduras
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