Receta de: lomo de cerdo asado con patatas panadera
lomo de cerdo vino blanco 2 l maicena c / s caldo blanco 1 l salsa de tomate c / s cebolla 1 kg margarina 0,50 kg patata pimienta blanca c / s
Preparación: lomo de cerdo asado con patatas panadera asado al horno guarnicion cebolla - juliana , patatas - pelar y cortar en rodajas de3mm. separar la cabeza del lomo , deshuesar el lomo. hacer un caldo blanco , hacer una salsa de tomate pochar las verduras de guarnicion. elaboracion del lomo asado al horno: precalentar el horno a 180-200c. salpimentar , engrasar y meter el lomo en placas gastronor. dejar cocinar hasta que el lomo este blando, comprobando el punto y asegurandose de que la temperatura interior sea de65c para ello al pinchar con una brocheta durante unos segundos, verificar que no salga sangre o al acercarla a los labios debe estar caliente. sacar el lomo de las placas y reservar para que las fibras se relajen y se unifique la temperatura. cortar el lomo en filetes y ponerlo en placas, extendido pero solapado. la salsa: desgrasar el jugo que hemos separado de las placas en un recipiente estrecho decantar. confeccionar un jugo ligado en las cantidades necesarias para lo cual tras ponerlo al fuego y le añadimos el vino blanco, caldo blanco, salsa de tomate y dejar hervir hasta conseguir el sabor deseado, sazonaremos y por ultimo ligaremos con un poco de maizena disuelta en agua fria. colar por un chino y mantener caliente elaboracion guarnicion: engrasar el caldo de una placa gastronorm con margarina y mantequilla, encima se coloca la capa de patata pochada en rodajas solapadaspanadera. colocar la cebolla por capas en la placa y añadir unos dados de margarina. introducir en el horno. servicio: salsear la carne de las placas y meter al horno hasta calentar bien la carne, sin dejar que hierva. meter las patatas en el horno hasta que esten bien calientes.
Receta de lomo de cerdo asado con patatas panadera
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