para seis personas 30 langostinos medianos, tipo marfil 50g de mantequilla, 1/4l de aceite de oliva suave 2 vasos de whisky pimienta blanca molida sal. para las salsas salsa de tomate 1/4 de tomate triturado azucar sal estragon en hojas 1 dl de aceite de oliva 1 escalonia. salsa de alioli 1/4 de aceite de oliva 1 huevo 5 dientes de ajo sal 1 cucharadita de miel. salsa de whisky jugos del flameo de los langostinos 1/2 l de nata liquida sal pimienta de cayena molida. salsa de mostaza a las finas hierbas 3 cucharadas de mostaza verde a la finas hierbas 2 aguacates maduros 2 cucharadas de aceite de oliva sal 6 o 7 tiras de cebollino fresco 1 copita de ginebra. salsa de caviar al vodka 50 gr. de sucedaneo de caviar negro 1 copita de vodka 1/2 cebolla blanca 1/2 l de crema de leche sal mantequilla azucar. salpimentar los langostinos y freir en dos veces con el aceite y la mantequilla mezclados. flamear con el whisky agitando la sarten hasta que se apague. retirar los langostinos y reservar en lugar caliente. recoger los jugos del flameo y reservar las salsas de tomate picar finamente la escalonia y sofreir en el aceite. cuando empiece a tomar color, añadir el tomate triturado, sal, un poco de azucar y las hojas de estragon desmenuzadas. seguir el sofrito a fuego lento hasta que tengo aspecto de mermelada. triturarlo con la batidora de alioli machacar los ajos dejandolos como una pasta y ponerlos en un vaso de batidora con el aceite, los huevos y las sal. con la batidora electrica, montar una mahonesa consistente. añadir la miel y batir energicamente de arriba a abajo para que se incorpore de whisky colar los jugos del flameo de los langostinos y llevar al fuego. cuando empiece a hervir, incorporar la crema de leche y una punta de cuchillo de cayena, sin dejar de batir. reducir a fuego medio hasta que espese. rectificar de sal de mostaza a las finas hierbas cortar finamente el cebollino y sofreir en el aceite junto con los aguacates pelados y troceados. saltear a fuego suave, añadir la mostaza y flamear con la ginebra. rectificar de sal y pasarlo por la batidora para obtener una pomada de caviar al vodka picar la cebolla muy pequeña y sofreir con un poco de mantequilla sin que tome color. añadir un poco de azucar y flamear con el vodka hasta que se apague. en un mortero machacar el sucedaneo de caviar e incorporarlo a la sarten. agregar la crema de leche y reducir a fuego medio hasta que espese. rectificar de sal y pasar por el chino presentacion pelar las colas de los langostinos dejando el cuerpo pegado a sus cabezas. disponerlos por raciones en platos amplios individuales cinco por racion, que las colas lleguen a tocarse. napar generosamente cada una de las colas con una salsa distinta. antes de servir gratinar ligeramente en el grill
Receta de langostinos arco iris
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