mantequilla 100 gr agua 50 m l sal fina 15 gr harina floja 1 kg preparacion hojaldre de mantequilla elaborar un plaston, mezclando para ello en la maquina amasadora y con el latigo la harina floja, agua y sal, hasta obtener una masa con caracter homogeneo y con una textura plastica maleable. dejar reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente protegiendolo con film alimentario. estirar el plaston e introducir la mantequilla, teniendo en cuenta que deben de tener la misma textura. proteger la grasa con el plaston y laminar con la ayuda de un rodillo dando 6 vueltas sencillas. dejar reposar y aplicar detallando las piezas que correspondan. generalmente se cuece a una doble temperatura primero a 225c, para bajar a 210c, regulando 3/4/3 con el tiro abierto.
Receta de hojaldre de mantequilla
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