4 filetes de higado de buey de racion 600 gr. de calabacines 1 vaso de caldo de ave 2 cucharadas soperas de aceite 1 cucharada sopera de perejil 2 pizcas de paprika 6 gr. de maizena sal y pimienta harina para enharinar las visceras deben consumirse muy frescas.
Preparación: se aclaran los calabacines. se secan y se cortan en rodajas. se pone el aceite en una sarten y se doran las rodajas de calabacin durante 10 minutos. se sazonan con sal y pimienta y se espolvorea perejil picado sobre ellas. mientras tanto, en otra sarten, se pone un poco de aceite y se frien los filetes de higado, previamente sazonados y pasados por harina, por ambos lados. se sacan a una fuente caliente. en esa misma sarten se echa la cucharada de vinagre y se rasca el fondo con una cuchara de madera. se añaden un poco de caldo de ave, el paprika y la maizena. se deja hervir la salsa un momento, hasta que se ligue, y se napan los filetes con ella. se ponen las rodajas de calabacion alrededor y se espolvorea perifollo picado sobre el conjunto.
Receta de higado de buey al paprika
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