cebolla 2 kg puerro 12 und zanahoria 5 kg patata 5 kg guisante 17 kg caldo blanco 21 l
Preparación: guisantes estofados picar la cebolla y el puerro en brunoise. pelar y cortar la patata en cuadrados de 2 cm. la zanahoria se pela y se pica en medias lunas. empezaremos elaborando un caldo blanco. rehogamos la cebolla y el puerro por orden de dureza 1 la cebolla y despues el puerro. cocer el guisante a la inglesa. elaboracion poner las verduras pochadas en una basculante, añadir el bacon y dejar que coja un poco de color, añadir un poco de harina a la elaboracion para ligar. despues añadimos los guisantes y la zanahoria y mojamos con el caldo blanco, dejamos estofar los guisantes hasta que se hacen y por ultimo ponemos a punto de sal. pasar a placas gastronorm de 65 mm.
Receta de guisantes estofados
Enviada por: Solo Recetas
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