cebolla 2,50 kg puerro 1 und zanahoria 7 kg patata 6 kg guisante 21 kg caldo blanco 21 l bacon 1,50 kg preparacion guisantes con zanahoria y patata empezaremos elaborando un caldo blanco. por otro lado picamos la cebolla y el puerro en brunoise y la zanahoria y la patata en dados. rehogamos la cebolla y el puerro por orden de dureza 1 la cebolla y despues el puerro, una vez pochadas estas verduras podriamos ligar la elaboracion con un poco de harina, pero esto es optativo una vez listos añadimos los guisantes y la zanahoria ambos se han semicocido previamente, aunque el guisante podria ir crudo y mojamos con el caldo blanco, dejamos estofar los guisantes hasta que se terminen de hacer y por ultimo ponemos a punto de sal. las patatas seran risoladas, es decir, seran unas patatas que primero blanquearemos y despues freiremos. en el montaje de las placas colocaremos los guisantes estofados, despues repartiremos el bacon y las patatas risoladas.a la hora del servicio hornearemos las placas.
Receta de guisantes con zanahoria y patata
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