2 libras 900 gr. de pescado fresco dorado, picudo, etc. 3 cucharadas de jugo de limon 2 onzas 66 gr., de harina 3 99 gr. onzas de mantequilla 1 taza de agua 1/2 taza de salsa de tomate 1/2 libra de arvejas tiernas cocidas 1 pepinillo pelado y picado 1 cucharada de salsa inglesa o salsa china 1/2 cucharadita de pimenton 1 cucharadita de azucar sal y pimienta al gusto. limpiar y cortar el pescado en filetes regulares y altos, luego acomodar en una fuente, bañar con el jugo de limon, condimentar con sal y pimienta y dejar en un lugar fresco durante 15 minutos. pasado este tiempo, empolvar cada filete en la harina y despues freir en la mantequilla caliente. arreglar el pescado frito en una cacerola ancha, poner sobre el la mantequilla sobrante, luego añadir las arvejas y el pepinillo, cubrir con el agua mezclada con la salsa de tomate y la salsa inglesa, y por ultimo espolvorear el pimenton, el azucar, la pimienta y la sal. tapar la cacerola y conservarla a fuego lento hasta que el pescado este cocido y la salsa reducida y espesa
Receta de estofado de pescado
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