16 esparragos frescos 2 huevos cocidos agua unas hebras de azafran azucar sal para la vinagreta de perejil un buen manojo de perejil aceite virgen extra Hojiblanca 4 cucharadas de agua zumo de1/2 limon sal para la vinagreta de fresa 810 fresas aceite virgen extra Hojiblanca 4 cucharadas de vinagre sal retira la parte inferior del tallo de los esparragos y pelalos con un pela verduras. ponlos a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal, otra pizca de azucar y unas hebras de azafran. dejalos cocer durante 1520 minutos y escurrelos pica el manojo de perejil y colocalo en un vaso especial para batir, vierte el agua, tritura con una batidora electrica y deja reposar durante 15 minutos. cuelalo, sazona, añade aceite y el zumo de limon y bate con un tenedor limpia, pica las fresas, y colocalas en otro vaso batidor. agrega el vinagre de grosella, trituralas con una batidora electrica y deja reposar durante 15 minutos. cuela la mezcla, añade una pizca de sal y un chorro de aceite y batelo con un tenedor sirve los esparragos en una fuente grande, pon en la parte interior del tallo, los huevos picados y aliñalos con las vinagretas. para hacer la vinagreta de fresas, puedes utilizar el vinagre que mas te guste, ya que los hay de muchas clases de vino blanco, tinto y rosado, de jerez, de cava, de modena, de frambuesa, de grosella, de manzana... todo lo que buscas para tu cocina aquí
Receta de esparragos al azafran con vinagretas
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