Receta de: escalope de pollo con patatas paja y tomatito asad
pollo 2 cebolla 1,50 gr puerro 6,00 und pimienta blanca brandy 0,25 l fondo oscuro 7,00 l mostaza dijon harina floja 0,28 kg
Preparación: sacar las pechugas del pollo y abrirlas en forma de libro. picar en brunoise la cebolla y los puerros. elaboraciones preliminares elaborar fondo oscuro elaboracion salpimentar y empanar las pechugas añadiendo al huevo un poco de mostaza. reservar. elaborar una salsa veloute pochando la cebolla y el puerro, añadiendo la harina y mojando con el fondo oscuro,dejar hervir y condimentar con brandy reducido , mostaza y sal. reservar. en el momento del servicio freir los escalopes de pollo y acompañar con la salsa. como guarnicion podemos utilizar tomatitos asados y patata paja .
Receta de escalope de pollo con patatas paja y tomatito asad
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