4 berenjenas grandes 4 pimientos rojos grandes 150 gramos de bacalao seco 2 huevos cocidos aceite de oliva se puede añadir 2 tomates crudos o asados 1 cebolla cruda o asada 1 cucharada sopera de piñones asar las berenjenas y los pimientos a la brasa o al horno durante 40 minutos reservarlos en un recipiente 15 minutos tapados se pelan mejor asi quitar la piel y semillas a los pimientos, y pelar las berenjenas; partir en tiras y colocar en una fuente, añadiendo un poco de sal añadir los tomates, cebolla y la cucharada de piñones, si se desea desmenuzar el bacalao y repartir por encima añadir aceite y cubrir todo con los huevos cocidos picados se sirve frio se puede variar el bacalao por cualquier pescado en salazon, mojama, etc
Receta de ensalada de verduras con bacalao
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