Receta de: ensalada de patata con piñones, pimientos y mayonesa templada
400 gramos de patatas. 1 pimiento rojo morron. 1 pimiento verde. 100 gramos de piñones. 1 diente de ajo. 1 yema de huevo. 4 decilitros de aceite de oliva virgen. zumo de medio limon. sal.
Preparación: pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas medias. lavamos los pimientos rojos y verdes y los cortamos en rodajas. en una cazuela añadimos un chorrito de aceite y el ajo laminado. templamos sin que tome color el ajo y añadimos los pimientos y las patatas. cuando comience a calentarse el aceite de oliva cubrimos con agua y dejamos que se cocine. cuando la patata este tierna, retiramos del fuego la cazuela y escurrimos el caldo de coccion (este caldo lo reservamos). mezclamos las patatas y los pimientos verdes y con la ayuda de un molde hacemos pequeños montoncitos. las rodajas cocinadas de pimiento rojo las reservamos al calor. montamos con ayuda de la batidora la yema crudas de huevo, una pizca de sal y unas gotas de limon y poco a poco añadimos el aceite de oliva y el caldo de coccion de las patatas, hasta formar una crema templada. presentamos los montoncitos de patata con los piñones sobre ellos y la crema templada dentro de las rodajas de pimiento rojo.
Receta de ensalada de patata con piñones, pimientos y mayonesa templada
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