250 grs. de garbanzos cocidos y pelados 100 grs. de espinacas 3 zanahorias cocidas 2 pimientos rojos asados y pelados 50 grs. de brotes de soja cocidos 1 cebolleta 8 filetes de anchoa en aceite agua y sal vinagreta 1 cucharadita de mostaza 8 cuch. de aceite de oliva 3 cuch. de vinagre sal gorda perejil picado
Preparación: limpia bien las espinacas y cuecelas en agua hirviendo con sal durante 2 3 minutos. en un bol, mezcla los pimientos cortados en tiras y la soja. sazona y coloca esta mezcla en el centro de una fuente. en toda la vuelta de la fuente pon las espinacas escurridas y mezcladas con los garbanzos. decora con las anchoas y la zanahoria troceada. pica la cebolleta en juliana y añadesela a la ensalada. por ultimo, en un bol, mezcla todos los de la vinagreta, aliña la ensalada, sazona y sirve. los garbanzos pueden ser un ingrediente para este plato a modo de aprovechamiento del sobrante del dia anterior que en ensalada resulta original. todo lo que buscas para tu cocina aquí
Receta de ensalada de garbanzos y espinacas
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