Receta de: ensalada de gambas del mediterraneo y barrejada de setas con vinagreta de trufas
ensalada variada mache, rucula, hoja de roble.. 16 ud. gamba grandes, del mediterraneo 0,8 kg. setas silvestres, segun el mercado 20 ud. judia verde extra finas y pequeñas 1 ud. tomate maduro 1 rama apio sesamo tostado judia ganxet cocidas 1 ud. trufa cruda de 30 grs 1 ud. trufa cocida de 20 grs. limpiar las ensaladas variadas. pelar y picar el apio. pelar y cortar en dados el tomate. cocer las judias, cortadas finas, al dente y enfriar. cocer al vapor las gambas saladas y peladas dejando la cabeza. saltear las setas limpias con un pequeño sofrito de escalonias hasta que se evapore su agua totalmente. enfriar. colocar las gambas en una mitad de plato y napar con la vinagreta. esparcir encima el sesamo tostado. repartir las judias ganxet a la vinagreta, entre las gambas. en la otra mitad del plato colocar 2 cucharadas de las setas que antes mezclaremos con la vinagreta, escalonias crudas picadas, perifollo, ciboulette, sal y pimienta del molino. alrededor de las setas repartir las ensaladas variadas, las judias verdes, dados de tomate, juliana de trufas crudas y la vinagreta
Receta de ensalada de gambas del mediterraneo y barrejada de setas con vinagreta de trufas
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