8 o 10 endivias 100 gr. de roquefort 200 gr. de nata liquida
Preparación: conviene que las endivias sean pequeñas, prietas, con las hojas blancas, puntas amarillas y que no esten abiertas ni verdosas. de noviembre a marzo es cuando estan mejor. se limpian al chorro, sin dejar a remojo y se secan enseguida (para que no amarguen). se quita el tronco que sujeta las hojas. se deshojan con la mano y se ponen en una fuente. en un cazo se pone la nata, el queso troceado y un poco de sal y se deja que el queso se funda y la nata se reduzca. todo a fuego muy lento. se deja enfriar la salsa y se echa por encima de las endivias. se pueden añadir tambien unas nueces en la salsa.
Receta de endibias con roquefort
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