3/4 taza harina corriente 1/4 cucharadita sal 1/2 cucharadita levadura en granulos, seca 1/8 cucharadita azucar 1/3 taza agua tibia 2 cucharada aceite de oliva 1 1/2 chalota picadas 2 berenjenas 1/2 diente ajo picado 1 1/2 tomate pelados y picados 1 cucharadita tomillo 75 gr queso mozarella 1 1/2 cucharada queso parmesano rallado 1/2 claras huevo
Preparación: disolver en 1/3 de la taza de agua tibia la levadura con el azucar. dejar reposar 15 minutos. incorporar con una cuchara de madera la levadura a la harina. agregar 1 cucharada de aceite de oliva y el resto del agua. amasar por 10 minutos hasta que este elastica. poner la masa en un bol y cubrir con papel plastico. dejar reposar por una hora en un lugar caluroso. debe doblar su volumen. amasar con las manos enharinadas por 3 minutos. extender con un uslero hasta dejarla delgada y cortar en circulos. pelar las berenjenas y cortar en trozos pequeños. poner las berenjenas en un bol con agua con sal por 30 minutos. lavar y estilar. freir en 3 cucharadas de aceite de oliva las chalotas y ajo. agregar las berenjenas, tomates, tomillo y sal. rellenar con la mezcla de berenjenas los circulos de masa. cortar el queso mozzarella en cubos pequeños. poner unos cubos sobre las berenjenas y espolvorear queso parmesano rallado. pincelar los bordes de la masa con clara de huevo batida. doblar la masa sobre si misma y cerrar los bordes. presionar con un tenedor sus bordes. pinchar un par de veces su superficie con un tenedor. precalentar el horno y hornear 25 minutos aproximadamente.
Receta de empanadas italianas de berenjenas
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