cebolla 2 kg puerro 24 und arroz 2 kg caldo blanco 4 l pan de molde, rebanada 1 und
Preparación: crema de verduras esta crema es una crema de aprovechamiento de verduras que han sobrado y que se conservan congeladas. limpiar y picar el puerro en medias lunas. picar la cebolla en juliana. cortar el pan en pequeños daditos para hacer picatostes. montar el caldo blanco. poner a pochar la verdura de condimentacio en margarina por orden de dureza, primero la cebolla y cuando esta medio hecha el puerro. cuando esta pochada la verdura se añade la verdura del congelador, a ser posible previamente descongelada. freir los picatostes en aceite abundante bien caliente, procurando que no se doren en exceso. ponerlos a escurrir. acabado una vez que tenemos pochada la verdura añadimos el arroz para ligar, mojamos con el caldo y dejamos cocer por espacio de unos 30 minutos para que el arroz se rompa bien. despues trituramos con la turmix y lo tamizamos por un chino. una vez tamizado ponemos punto de sal y de espesor. servicio se pasa la crema a gastronorm de 100 mm.y se guarda en la mesa caliente hasta el momento del servicio. los picatostes se dejan aparte para servirlos directamente en los platos.
Receta de crema de verduras
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