Receta de: crema de mejillones con dados de tocino y tuetano
2 kg. de mejillones pesados con concha, 1 cebolla, 1 litro y medio de vino blanco seco, 1 litro y medio de agua, 125 g. de tocino iberico, 125 g. de tuetano de vaca, 1 cucharada de harina, 1 cucharadita de curry, 1 cucharada de perifollo picado, 1 tacita de pan frito cortado en cuadraditos, 2 tacitas de aceite de oliva, 10 granos de pimienta, sal.
Preparación: blanquear el tuetano en agua salada hirviendo. sacarlo escurrirlo cortar en cuadraditos y reservar. cortar el tocino en cuadraditos y reservarlo. limpiar bien los mejillones y ponerlos en una cazuela con el vino blanco seco y los granos de pimienta, dejar cocer 10 minutos con la cazuela tapada. retirarlos, colar el jugo y reservar. Quitar las conchas a los mejillones y pasarlos por la batidora con el curry y un poco de jugo de la coccion. calentar en una sarten una tacita y media de aceite poner la cebolla muy picada y dejar cocer a fuego muy suave sin dejar que se dore. añadir la harina dejar que tome un poco de color, retirar, escurrir muy bien y triturar junto al jugo y al pure de mejillones y la mitad del tuetano. cocer la crema a fuego muy lento removiendo durante 15 minutos. saltear en aceite el tuetano restante y el tocino, y poner junto al perifollo por encima de la crema en el momento de servir.
Receta de crema de mejillones con dados de tocino y tuetano
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