300 g de coliflor picada 15 g de mantequilla 1 cebolla pequeña finamente picada 1 poro pequeño (sólo la parte blanca) cortado en láminas 15 g de harina 3 ¼ de taza de leche para la guarnición 90 g de flores de coliflor pequeñitas 100 g de mantequilla clarificada 4 rebanadas de pan cortado en dados ¼ de taza de crema líquida perejil fresco para decorar
Preparación: colocar la coliflor en una cacerola grande y agregar ½ taza de agua. si esa cantidad no cubre la coliflor, añadir un poco de leche hasta cubrirla. llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar hervir por 7 minutos o hasta que esté tierna. con una batidora o procesador, mezclar la coliflor y el líquido en que se cocinó, hasta que todo adquiera una textura homogénea. derretir la mantequilla a fuego lento en una olla mediana. añadir la cebolla y el poro, cubrir la olla con papel encerado o una tapa y dejar cocer las verduras durante 5 minutos o hasta que estén tiernas. agregar la harina y dejarla 1 minuto sin dejar de mover, hasta que adquiera un color dorado. retirar la mezcla del fuego, verter la leche hasta que todo quede homogéneo y nuevamente lleve la mezcla a hervir, sin dejar de remover. añadir el puré de coliflor y condimentar al gusto. retirar del fuego y reservar aparte. para la guarnición , llevar a ebullición una olla pequeña con agua salada. hervir las flores de coliflor durante 2 minutos y luego pasarlos por agua fría. colarlos y mantenerlos aparte. en una sartén, calentar la mantequilla clarificada o aceite a fuego fuerte. freir los dados de pan, removiendo lentamente hasta que doren. retirarlos y dejarlos secar sobre papel absorbente y salarlas mientras estén calientes para mantenerlos crujientes. por último volver a calentar la sopa sazonándola con sal y pimienta y verterla en los tazones, diluyéndola con crema de leche si estuviera muy espesa. batir ligeramente la crema y agregarla a la sopa, removiendo sin que llegue a mezclarse del todo, lo que matizará el color. colocar encima los trozos de coliflor, el pan y el perejil picado.
Receta de crema de coliflor
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