4 yemas de huevo ; 125 gr. de azucar ; 1 punta de vainilla ; 1/2 litro de leche.
Preparación: se trabaja el azucar con las yemas y la vainilla hasta lograr que la masa tenga consistencia de una cinta. viertase poco a poco, sin dejar de revolver, la leche hirviendo, y pongase a fuego lento removiendo con la espatula en un movimiento de vaiven, hasta que la crema se adhiera a la espatula. esta crema no debe hervir jamas, pues se cortaria. para mayor seguridad, preparese al baño maria. cuando este fria, se le añade la cantidad de mantequilla que se juzgue necesaria y el perfume deseado. la mantequilla debe ser fina y blanda.
Receta de crema a la mantequilla
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