Receta de: crema Helada de nuez de coco, Hojas de lechuga de mar cristalizadas |
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elaboracion
elaboracion de base a
7 g. de lechuga de mar poner a hervir
1 l. de agua. cocer
10 m. escurrir, secar y extenderlas. reservar
5 g. para el coulis. b
1 clara de huevo mas
29 g. de azucar romper la clara con un tenedor. mojar cada hoja en la clara y napar con azucar. secar
10 minutos en el horno a baja temperatura. c crema de nuez de coco
25 cs. de coco,
100 g. de nata,
75 g. de azucar,
160 g, de nuez de coco fresco. picar la pulpa de coco y cocer con la leche, la nata y el azucar. infusionar el coco
15 minutos. poner a helar
350 g. de leche de coco. elaboracion final crema helada de coco, coulis de lechuga de mar
25 g. de azucar,
5 g. de lechuga de mar,
7 cl. de agua. cocer todo
2 m. pasar al mixer y enfriar. en el plato una quenelle de crema helada, hojas de lechuga cristalizada encima de la quenelle, coulis de lechuga de mar en el plato
Receta de crema Helada de nuez de coco, Hojas de lechuga de mar cristalizadas
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