rabo de buey 0,80 kg cebolla 0,10 kg puerro 2 und garbanzo 0,10 kg yema 4 und vino fino 1 copita
Preparación: consome oxtail ponemos desde un caldo frio a cocer el rabo con las verduras y los garbanzos remojados y limpios, metidos en una rejilla. vamos desengrasando y desespumando , dejando cocer hasta que el rabo quede blando. filtramos el caldo, y desmenuzamos el rabo y lo reservamos. clarificamos el caldo resultante. preparamos una obleas de crepes y las cortamos en tiras finas. servicio. para servir, calentar el caldo clarificado o consome, y acompañar en plato a parte de las tiras de crepes, del rabo desmigado y de una yema en una mantequillera. optativamente se puede añadir vino fino al consome.
Receta de consome oxtail
Enviada por: Solo Recetas
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