1 coliflor verde de 700 g, 50 g de pecorino queso de oveja maduro rallado, 1 vaso de vino tinto, casi 1/2 vaso de aceite de oliva, 12 aceitunas [olivas] negras deshuesadas, 4 rebanadas gruesas de pan casero, 3 anchoas [anchovas] desaladas y sin espinas, 1 cebolla, sal
Preparación: cortar en rodajas la cebolla y sofreirla a fuego medio lento durante 3 minutos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. cuando se dore, adicionar algunos pedacitos de anchoa, algunas aceitunas picadas burdamente y 1 cucharada de pecorino; amalgamar todo y retirar la cazuela del fuego. lavar la coliflor, secarla y dividirla en racimos; colocarla por capas en la cazuela con el sofrito alternando con los pedazos de anchoa restantes, el resto del pecorino, un poco de sal y 1 cucharada de aceite. continuar con este procedimiento hasta terminar los y al final mojar todo con el vino tinto y el resto del aceite. tapar el recipiente y cocer, a fuego lento y sin mezclar, durante unos 15 minutos o hasta que la coliflor este cocida y el vino se haya evaporado. servirlo directamente en el recipiente de coccion, acompañado de las rebanadas de pan tostadas en el horno.
Receta de coliflores al vapor
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