1 kg. de coles de bruselas 500 gr. de castañas 250 gr. de tocino con veta 60 gr. de mantequilla 8 cucharadas soperas de caldo de ave 50 gr. de pan fresco rallado nuez moscada sal pimienta
Preparación: se pone a hervir una cazuela de agua. se hace un corte, con un cuchillo, en las castañas. se echan al agua hirviendo y se tienen durante 20 minutos. mientras tanto, se limpian las coles de bruselas. en una cazuela se pone a hervir agua sazonada con sal. cuando este hirviendo, se echan las coles y se tienen unos 20 minutos, hasta que queden al dente. se escurren las castañas y se pelan, quitando bien toda la piel interior. esto se hace en caliente y con rapidez, antes de que se enfrien. se enciende el horno a unos 170. se corta el tocino en dados y se doran en una sarten con un poco de mantequilla, hasta que esten dorados y crujientes. se añaden las castañas y se sofrie el conjunto durante un par de minutos, a fuego suave. se unta generosamente una fuente con mantequilla. se escurren las coles de bruselas y se coloca en la fuente la mitad de ellas. se reparte sobre las coles el sofrito de las castañas y se cubre con el resto de las coles de bruselas. se sazona ligeramente con sal y pimienta. se espolvorea un poco de nuez moscada por encima y se rocia el conjunto con el caldo. se espolvorea tambien pan fresco rallado sobre la superficie y se distribuyen unas bolas de mantequilla. se mete la fuente al horno y se tiene unos 15 minutos, hasta que las coles esten bien calientes por dentro. entonces se apaga el horno y se enciende el gratinador, justo para que se dore la superficie. se sirve bien caliente.
Receta de coles de bruselas con castañas
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