8 codornices 300 g de cebollas cortadas finas 200 g de zanahorias 200 g de patatas 1 cabeza de ajo 6 hojas de laurel 15 g de pimienta negra 125 cl de aceite 100 cl de vinagre sal y tomillo al gusto vino blanco seco hasta cubrir las perdices. limpiamos bien las codornices bridamos con bramante hilo fuerte rehogamos las codornices en una sarten con el aceite y cuando esten doradas las retiramos a una cazuela rehogamos las cebollas con los demas ingredientes las zanahorias se ponen en rodajas y cuando este bien rehogado todo incorporamos el vino blanco y ponemos a cocer junto con las codornices a fuego suave tapando el recipiente una vez cocidas 1 o 2 horas, retiramos las codornices y reducimos la salsa hasta que este concentrada y quede a punto servimos en cazuela de barro con patatas cucharilla bolitas de patatas fritas
Receta de codornices a la toledana
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