carne de cerdo 36 kg cebolla 2 kg manzana golden 700 gr vino blanco 2 l caldo oscuro 5 l pepinillos en vinagre 1 garrafa manzana golden 2200 gr azucar 100 gr preparacion chuleta de cerdo a la normanda. pure de manzana elaborar un caldo oscuro. cortar la cebolla en juliana y poner a pochar , tambien la manzana y añadirla a la cebolla, cuando est pochada añadir vino blanco y dejar reducir y mojar con el caldo oscuro cubriendo las verduras. pasar por un pasapures y poner a punto de sal y azucar. mantener caliente este pure. manzana de guarnicion poner a hervir agua con azucar y cuando este caliente introducir las manzanas previamente peladas, descorazonadas y untadas con limon. cuando esten blandas sin romperse sacar las manzanas y trocear en gajos, colocar en placas con un poco de almibar caldo de coccion y azucar por encima, ademas pequeños daditos de margarina y caramelizar en el horno. servir varios gajos por racion. los pepinillos en vinagre se cortan en abanico y se reservan. la carne de cerdo debe ser carre con cabeza del que cortamos chuletas. servicio: cocinar la chuleta a la plancha y colocar en placas gastronorm, sobre la chuleta ponemos un pepinillo y servimos acompañada de la manzana caramelizada y el pure de manzana.
Receta de chuleta de cerdo a la normanda.
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