Receta de: champiñon con picadillo de serrano tostado.
champiñon 0,40 kg jamon serrano 2 lonchas ajo, dientes 2 und aceite de oliva 0,4 grados 0,01 l harina 0,01 kg caldo blanco 0,35 l tomate de ensalada 1 und
Preparación: champiñon con picadillo de serrano tostado. tostar las rebanadas de pan selecionados por el tamaño. ponemos en un saute con un poco de aceite de oliva el ajo en brunoise y una loncha de jamon serrano en brunoise tambien, muy fina a pochar lentamente. añadimos al mismo saute los champiñones retirados los pies y lavados. saltearlos bien añadir el vino blanco y reducirlo. añadir la harina a modo de fina lluvia mezclarlo bien para humedecerla. mojar con el caldo blanco y remover bien. dejar que se haga suavemente. rectificar de sal. tostar en la salamandra la otra loncha de jamon serrano. picar muy fino en brunoise. lavar y picar en dados regulares el tomate. montaje: sobre el pan tostado untamos un poco de ali-oli. ponemos los dados de tomate natural esparciendolos por la superficie de todo el pan. colocamos los champiñones sobre lo anterior superpuestos y de manera que el mas grande este debajo y con la parte abierta hacia arriba. napamos con la salsa resultante del cocinado de los champiñones y espolvorear por encima con el jamon que se ha tostado.
Receta de champiñon con picadillo de serrano tostado.
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