2 Kg. de carne cortada en cubos, 1 cebolla mediana picada, 1 cebolla de verdeo picada, 3 dientes de ajo enteros, 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas, 300 gr. de panceta salada cortada en daditos, 1 cucharada sopera de harina, 300 gr. de aceitunas verdes descarozadas, 1 taza grande de salsa de tomates, 2 vasos de vino tinto tipo borgoña, 1 taza grande de caldo, aceite y sal.
Preparación: dorar la carne y la panceta en aceite caliente en una olla grande. retirar despues y reservar. en el mismo aceite de la olla, echar las cebollas, los ajos y las zanahorias. mezclar todo muy bien y dejar que se dore. cuando las cebollas esten translucidas, echar la harina y revolver bien para que el guiso no se queme ni se formen grumos. incorporar inmediatamente la salsa de tomates y dejar cocer todo a fuego bajo hasta que rompa el primer hervor. cuando esto ocurra, reincorporar las carnes y verter el caldo y el vino. dejar cocinar a fuego semialto cerca de una hora el tiempo de la coccion depende de la carne empleada. cuando la carne este tierna, agregar las aceitunas y mezclar todo muy bien. cocinar unos cinco minutos mas para unificar los sabores. si la salsa esta muy espesa, se puede añadir mas caldo.
Receta de carne con tocino al borgoña
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