700 g de cardos, 100 g de harina, 100 g de queso grana o parmesano rallado, 80 g de mantequilla, 1/2 l de leche, aceite vegetal, 2 huevos, 1 pizca de nuez moscada, sal, pimienta recien molida
Preparación: limpiar los cardos y quitarles los filamentos, luego cortarlos en pedazos largos unos 10 centimetros y cocerlos en una olla con abundante agua salada e hirviendo durante 1 hora aproximadamente. colarlos, escurrirlos, enharinarlos con la mitad de la harinas y pasarlos por los huevos batidos. freirlos en un sarten con el aceite caliente, dorarlos, luego escurrirlos y dejar que se sequen sobre papel absorbente. pasar ahora a pre para r la besamel: derretir 50 g de mantequilla en una cazuela pequeña e incorporar el resto de la harina, sal, pimienta y nuez moscada. adicionar la leche, poco a poco, y cocer durante unos 5 minutos, mezclando continuamente para evitar que se forman grumos. untar una fuente de pyrex con 10 g de mantequilla y colocar por capas los cardos alternando con capas de besamel, rociando cada capa con el queso. completar con el resto de la mantequilla cortada en copos y gratinar en el horno durante 20 minutos.
Receta de cardos al horno
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