1 kg. de pencas de cardo 3 dientes de ajo 1 cucharada de harina 4 nueces peladas 1 ramita de perejil 1 limon aceite y sal
Preparación: las pencas de cardo se limpian de hebras y cortadas en trozos se van depositando en un puchero con agua donde habremos puesto un limon cortado en trozos. una vez limpio se cuece en agua con sal. despues de cocido y escurrido se pone en una cazuela, vertiendo sobre el la salsa que se prepara en una sarten, en la que se han frito en aceite ajos picados a los que se le añade una cucharadita de harina y leche mientras se remueve. se machacan las nueces y se deslien con un poco de agua de cocer el cardo y se incorpora a la cazuela, dando un hervor posterior.
Receta de cardo a la riojana
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