18 tapas de masa para canelones o crepes 700g de carne de pato 1 higado de pato o pollo 1 cebolla picada 2 puerros finamente picados 2 dientes de ajo picados 1 zanahoria rallada grueso 1 seso de ternera 4 rebanads de miga de pan humedecidas en leche tomillo, o romero fresco picado a gusto Hojas de hinojo picadas romani 100cc de vino blanco 2 cdas de oporto 2 cdas de aceite de oliva sal y pimienta a gusto para la salsa blanca 500cc de leche 50g de harina 50g de manteca sal y pimienta para la salsa de tomate 500cc de pure de tomates 2 dientes de ajo pelados enteros 2 cdas de aceite de oliva sal y pimienta a gusto prepara r la salsa de tomate y la bechamel como se indica en salsas basicas en una sarten con dos cucharadas de aceite de oliva rehogar la cebolla, el puerro, el ajo, la zanahoria y salpimentar en un recipiente con agua salada hirviendo blanquear los sesos y pelarlos cortar la carne de pato, los sesos y el higado en cubos pequeños y agregar al salteado del sarten incorporar el vino blanco, el oporto y dejar evaporar agregar la miga de pan bien escurrida y condimentar a gusto con sal, pimienta, tomillo, romero y las hojas de hinojo llevar la prepara cion al horno y cocinar por espacio de 15 minutos sacar del horno dejar enfriar y procesar Hacer los canelones con el relleno y colocarlos en una fuente para horno sobre una base de salsa blanca, acomodar los canelones y bañarlos con mas salsa por encima y luego salsa de tomate, espolvorear con queso rallado y llevar a gratinar al horno
Receta de canelones catalanes
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