1 Kg. de callos de ternera ya limpios y hervidos. 4 manos de cerdo, cortadas en cuatro partes cada una. 150 gr. de butifarra negra es un embutido tipico de cataluña, hecho a base de carne poco magra y sangre de cerdo. 1 cebolla grande. 1/8 l. de vino rancio. 1/2 bicho o guindilla. sal y aceite de oliva. para la picada majado: 1 pimiento de romesco frito tambien llamado ñora. 3 dientes de ajo; uno crudo y los otros escalivados asados o al horno. 1 rebanada de pan tostado. 1 tomate escalivado asado o al horno. 18 almendras, 12 avellanas, 6 nueces. una ramita de perejil.
Preparación: los callos deberemos comprarlos ya limpios y hervidos, aunque siempre es necesario hervirlos un poco mas, entre 5 y 15 minutos, el tiempo nos lo diran en el lugar donde los compremos, luego los escurrimos y troceamos. en el mismo agua ponemos a hervir las manos de cerdo durante unas dos horas. mientras, en una cazuela de barro sofreimos la cebolla, cortada en trozos pequeños, y cuando se vuelve transparente se le agregan los callos junto con la butifarra, pelada y cortada a rodajas y el bicho. debemos tener la precaucion de no excedernos en el picante. una vez hecho el sofrito, le agregamos el vasito de vino rancio, y lo dejamos evaporar. seguidamente echamos el agua de hervir las manos de cerdo en la cazuela, hasta cubrir por completo su contenido, y mientras hierve añadimos la picada que hemos pre para do con los indicados, bien triturados. removemos un poco, corregimos de sal y agregamos las manos de cerdo a la cazuela dejandolo cocer todo junto durante unos 15 minutos. transcurrido este tiempo ya estara listo para servir. podemos decorar la cazuela con unas ramitas de perejil.
Receta de callos con mano de cerdo
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