cebolla 0,40 kg zanahoria 0,40 kg puerro 4 und agua 600 m l huesos 2 kg vino tinto 0,25 l
Preparación: caldo oscuro poner en una placa al horno los huesos troceados y dejar dorar unos 15 minutos. pasado este tiempo añadir las verduras limpias y troceadas y dejar en el horno otros 15 minutos mas. poner los huesos y la verdura en un recipiente con agua fria. poner la placa en el fuego, quitar la grasa, añadir vino tinto y rascar con una varilla para despegar los jugos de la placa. añadir la resultante al recipiente anterior. poner a fuego fuerte hasta que hierva y mantener a fuego bajo desespumando de vez en cuando un minimo de 3 horas si es posible bastante mas. colar , desengrasar y utilizar el liquido resultante.
Receta de caldo oscuro
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