/ 6 calabacines medianos. 100 grs. de soja granular. 1 cebolla pequeña. orégano. 4 cucharadas de queso parmesano rallado. 1 diente de ajo. 2 huevos. 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra. 1 vaso de vino tinto. sal y pimienta.
Preparación: . lavar los calabacines, cortar las extremidades, partirlos por la mitad a lo largo y vaciarlos para conseguir 12 barquitos. echar en la cazuela l/2 litro de agua, una pizca de sal, el orégano y la cebolla cortada. cuando hierva, añadir la soja granular y bajar el fuego. hervir a fuego lento durante cinco minutos. escurrir la soja en el colador apretándola bien con una cuchara con el fin de eliminar toda el agua que pudiera contener. echar en la sartén pequeña una cucharada de aceite y el ajo finamente cortado en rebanadas en cuanto el ajo empiece a dorarse, añadir la soja y remover hasta que evapore la humedad residual. añadir el vino y dejar que evapore. ahora echar la soja en una cazuela de barro, dejar que se enfríe un poco y añadirle los huevos y el parmesano rallado. remover bien para amalgamarlo todo. rellenar los calabacines con esta masa y ponerlos en una bandeja. verter encima de ellos el aceite restante y meterlo en el horno ya caliente durante 50 minutos. servir los calabacines en el mismo recipiente de cocción..
Receta de calabacines rellenos con soja
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