1 Kg. de carne de buey en un solo pedazo, 800 g ñoquis de patatas [papas], 400 g de pulpa de tomate, 80 g de lardo embutido grasoso del lomo del cerdo con la mitad cortada en tiritas, 30 g de mantequilla, 1 taza de caldo de carne, 1 vaso de vino tinto, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de concentrado de tomate, las hojas de 1 ramillete de romero [rosemary] picadas finamente con el cuchillo, 1 clavo de olor, 1 pie de apio, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 pedacito de canela, pimenton picante [paprika], sal, pimienta recien molida
Preparación: en un plato sopero mezclar el romero, el clavo de olor machacado, una pizca de sal y una de pimienta y pasar por esto el lardo cortado en tiritas. Hacerle una incision al pedazo de carne insertando profundamente en el sentido de las fibras un cuchillo puntiagudo con una hoja estrecha, luego introducir en las incisiones obtenidas las tiritas de lardo ayudandose con el mismo cuchillo o con un palillo. en una cazuela colocar el resto del lardo, la cebolla, el apio y la zanahoria; añadir el aceite de oliva y dorar durante 5 minutos. subir el fuego, incorporar la carne y dorarla algunos minutos dandole vuelta frecuentemente, luego verter el vino y dejar que se evapore. incorporar la pulpa y el concentrado de tomate, la canela, una pizca de sal y de pimienta. tapar el recipiente y cocer a fuego lento durante unas 3 horas, dandole vuelta de vez en cuando a la carne y mojando, cuando sea necesario, con algunas cucharadas de caldo. escurrir la carne y mantenerla caliente. pasar por el tamiz los fondos de coccion eliminando la canela; colocarlo en una cazuela y cocerlo a fuego lento durante 5 minutos; añadir una pizca de pimenton picante y la mantequilla cruda cortada en cuadritos. cortar en tajadas la carne y colocar 2 de ellas en cada plato; cocer los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal; escurrirlos, colocarlos en los platos al lado de la carne, condimentar con la salsa y servir. este es un plato tipico que nacio en san zeno, barrio de verona
Receta de buey con ñoquis
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