Receta de: bonito justo asado con agridulce de pimientos y ensalada
1/2 ud. escarola para la ensalada 10 gr. flor de cebollino para la ensalada 15 gr. vinagreta de sidra para la ensalada 600 gr. bonito a poder ser mendreska aceite de oliva sal para la salsa 2 ud. pimiento rojo 50 gr. vinagre de manzana 20 gr. glucosa 5 gr. azucar 5 gr. maizena para el pure 1/2 ud. lechuga 80 gr. patata cocida se descama, se quitan las espinas del bonito y se corta en filetes longitudinales de unos 70 grs. se calienta bien una sarten y se añade un chorrito de aceite de oliva 0, . se sazona el bonito y se marca en la sarten primero por el lado de la carne si es mendreska. se emplata directamente desde la sarten 2 para la salsase escaldan y se licuan los pimientos rojos hasta obtener unos 10 cl. de zumo. se pone a reducir el vinagre junto con la glucosa y el azucar. cuando haya reducido a la mitad de su volumen, se añade el zumo de pimiento. se le da un hervor y se pasa por la estameña. se reserva en el baño maria 3 para el purese lava la lechuga, se corta el tallo en bastoncitos y se reservan en agua helada. se escaldan las hojas en aceite muy caliente y se ponen junto con la patata cocida fria, la vinagreta de sidra y la sal en la termomix. se tritura hasta obtener un pure cremoso y uniforme. se prueba el punto de sazonamiento, se cuela y se reserva. a la hora del pase se calienta 4 presentacionse cubre el fondo del plato con el jugo agridulce de pimiento rojo. en el centro se coloca una cucharada de pure de lechuga; sobre el pure los bastoncitos de tallo de lechuga y sobre ello, el filete de bonito dorado, jugoso y recien sacado de la sarten. se culmina sobre el bonito con un bouquet de escarola aliñado con la vinagreta de sidra. se decora con unas florecitas de cebollino
Receta de bonito justo asado con agridulce de pimientos y ensalada
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