1 besugo de 1,800 kg.; sofrito de tomate y cebolla; 2 dientes de ajo; 1 hoja de laurel; caldo de pescado puede ser concentrado; 3 patatas; aceite; 1/4 de l de vino de cava.
Preparación: en una besuguera se coloca el pescado despues de desescamarlo y hacerle tres cortes en el centro; a continuacion se frota con los ajos machados y aceite. dejando los ajos en la cazuela, se añade un poco mas de aceite - unas tres cucharadas- y se pone al fuego. cuando empiece a cocerse se le añade una taza de sofrito de tomate y el caldo de pescado, hasta cubrir la mitad del besugo, y por ultimo se incorpora el cava. en una sarten aparte se frien ligeramente las patatas, que deben incorporarse en el fondo de la besuguera cortadas al estilo panadera.
Receta de besugo al cava
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