para 4-8 berenjenas: sal, aceite, 300 gr. de salchichas, 60 gr. de cebolla, 2 ajos, perejil, 2 cuch. de pan rallado, pimienta, 1 cuch. de salsa de tomate concentrado, mantequilla.
Preparación: se toman 4 - 8 berenjenas, segun tamaño, y se cortan por la mitad a lo largo. se hacen incisiones en zig-zag en la carne. se espolvorean con un poco de sal. se frien con la parte del corta hacia abajo en aceite muy caliente. se sacan con una espumadera y se dejan escurrir un poco. se saca la mayor parte de la carne con ayuda de una cucharilla y se conservan las pieles enteras. la carne de las berenjenas se pica bien y se mezcla con 300 gr. de carne de salchicha, 60 gr. de cebolla, 2 ajos y un poco de perejil, todo muy bien picado mas 2 cucharadas de pan rallado y una cucharada de salsa concentrada de tomate. se frie la mezcla ligeramente, se salpimenta al gusto y con la mezcla se rellenan las pieles de berenjenas. se pone un poco de aceite sobre las berenjenas con la ayuda de una brocha de cocina. se colocan estas ultimas en una fuente resistente al horno previamente untada con abundante mantequilla y se cuecen al horno a 200c. 1/2 hora aproximadamente.
Receta de berenjenas rellenas
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