4 berenjenas 300 g de carne magra molida o de cochino 2 cebollas picaditas en cuadritos 4 dientes de ajo machacados 2 cdas. de perejil picadito 3 cdas. de aceite 2 cdas. de pure o pasta de tomate 150 g de queso parmesano o pecorino rallado 1 cda. de oregano 1. lavar las berenjenas. se pican por la mitad y se ponen a hervir en suficiente agua con sal. al estar blandas, se retiran y se dejan enfriar. se cortan por la mitad y se les saca la pulpa. 2. en un caldero se coloca aceite y se sudan los ajos machacados, las cebollas picaditas, luego la carne molida, el perejil y la pasta de tomate. se sazona con sal, pimienta molida y oregano al gusto. 3. al estar cocinada la carne con el sofrito, se le agrega la pulpa de la berenjena y el perejil picadito. las berenjenas se rellenan con la mezcla pre para da y se colocan en un molde refractario previamente rociado con aceite. 4. se espolvorean una a una con queso parmesano y se hornean destapadas por 20 minutos. se sirven bien calientes. se pueden acompañar con una rica ensalada verde, arroz blanco, pure de papas o cualquier otro contorno. nota si tienen arroz blanco o pasta corta ya cocida que haya sobrado de otra ocasion, se le puede agregar al relleno.
Receta de berenjenas rellenas con carne
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