1 kg de berenjenas medianas 1/2 vaso de aceite de olive 1 taza de nueces sin cascara 1 cucharada pequeña de vinagre 2 cucharadas grandes de cilantro verde 1 cucharada grande de perejil picado 1 cucharada grande de apio picado 1 cucharada grande de albahaca fresca picada 2 3 dientes de ajo por cada berenjena 1 cucharada pequeña de cayena calendula granos de cilantro y fenugreek cortar las berenjenas a lo largo en dos trozos, echar sal y dejarlas 1 hora lavarlas y escurrirlas bien calentar el aceite en una pequeña sarten, freir la berenjenas por ambos lados hasta que esten doradas moler las nueces con el ajo añadir las hierbas, las especias, el vinagre y la sal, mover verter agua poco a poco sobre la mezcla y dejar hervir hasta que se forme una crema espesa untar cada mitad de berenjena con la mezcla, volver a juntarla con la otra mitad
Receta de berenjenas fritas con nueces
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