para 1 kilo de berenjenas. 1/2 pimiento verde. 1/2 pimiento rojo. 1/2 tomate. 1 mango. 10 cucharadas soperas de aceite de oliva. 4 cucharadas de vinagre de vino blanco. sal. cortamos en rodajas las berenjenas y las cocemos en agua con sal. sacamos las berenjenas del agua a los 10 minutos de coccion y las dejamos enfriar. troceamos en cuadraditos pequeños corte en brounoisse el pimiento verde, el pimiento rojo, el tomate y el mango pelado. elaboramos una salsa vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la sal y a esta salsa vinagreta añadimos la verdura y fruta troceada dejando que se macere por espacio de 1 hora en el frigorifico. en el momento de servir calentamos ligeramente en el microondas las berenjenas tambien se pueden consumir frias, y aliñamos con la vinagreta guarnecida de mango.
Receta de berenjenas en vinagreta de mango
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