4 berenjenas aceite vinagre pimiento rojo seco 1 ramito de perejil 1 diente de ajo 4 filetes de anchoas en aceite sal
Preparación: pelar las berenjenas, cortarlas horizontalmente de unos 2 cm. de espesor. ponerlas a asar sobre una parrilla o en el horno y dejarlas cocer. una vez asadas enfriarlas y corarlas en tiritas. cortarlas en finas tiras y ponerlas en una ensaladera. condimentar con sal, pimienta, el pimiento rojo seco picado muy fino, aceite y vinagre. añadirle el perejil y el ajo, las anchoas cortadas en trocitos y mezclar para que todo este bien aliñado.
Receta de berenjenas en ensalada
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