8 berenjenas, 1 cebolla, 1/2 pimiento verde, 2 ajos, 2 tomates pequeños y muy maduros, 6 cucharadas de pan rallado, 1/2 cucharada de pimenton, aceite.
Preparación: partir las berenjenas a lo largo y, sin pelarlas, hervirlas durante diez minutos a fuego vivo con agua caliente y con sal. dejarlas enfriar en una escurridera, con la piel hacia arriba para que pierdan un poco su jugo. cuando esten bien frias, vaciarlas con una cuchara. la parte exterior tiene que formar un recipiente en forma de barca con unas paredes de medio centimetro de grosor aproximadamente. picar la cebolla, los ajos y el pimiento verde, todo muy pequeño, y sofreirlo despacio en un cazo con cuatro cucharadas de aceite. cuando la cebolla transparente, añadir el perejil picado, los tomates pelados y rallados y la pulpa de las berenjenas. salpimentarlo al gusto pensar que las berenjenas las habeis hervido con agua salada. removerlo regularmente con una cuchara de madera para que no se agarre. cuando la pulpa de la berenjena se haya deshecho, añadir dos cucharadas de pan rallado. removerlo y que hierva todo junto un momento. dejar enfriar la pasta y entonces rellenar las barquitas de berenjena. poner las berenjenas unas al lado de las otras en una fuente para el horno planamejor rectangular que redonda. salpicarlas con el pan rallado sobrante y el pimenton y regarlas con un chorrito de aceite. calentar el horno a 180. cocer las berenjenas durante un cuarto de hora. entonces, bajar la temperatura hasta 140 y dejar que cuezan un cuarto de hora mas. se puede añadir carne picada, pero simplemente asi son tan buenas que es mejor utilizar la carne picada para hacer otro plato y degustarlo conjuntamente. se comen recien salidas de horno, calientes, o bien frias, en menorca hasta se comen bocadillos con ellas y forman parte del surtido de tapas en los bares.
Receta de berenjenas a la menorquina
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