2 berenjenas alargadas. 2 pimientos rojos grandes. 2 tomates. 1 manojo de cebolletas tiernas. 2 dientes de ajo. aceite de oliva virgen. vinagre. sal. envolvemos uno a uno los pimientos, las berenjenas y el manojo de las cebolletas en papel de aluminio. colocamos los paquetes en la bandeja baja del horno, previamente calentado a 180c. dejamos los vegetales en el horno alrededor de una hora y les damos la vuelta de vez en cuando para que se hagan por igual. sacamos del horno y pelamos los pimientos, quitandoles las semillas y los rabos. una vez pelados, cortamos en tiras longitudinales de unos 23 centimetros de ancho. pelamos las berenjenas y cortamos tambien en tiras del mismo tamaño. pelamos la cebolletas, quitandoles la piel de fuera. una vez todo limpio y cortado, ponemos en una fuente plana colocando primero los pimientos y los tomates, a continuacion las berenjenas y por ultimo las cebolletas. aderezamos con un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal fina y los ajos, finamente picados.
Receta de berenjena con tomate y cebolla
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